速凍/冷凍食品是現代生活中常見的食物，可以使人們更方便地獲得美味佳肴，并節省時間和精力。然而，人們對速凍/冷凍食品的營養價值常常存在疑慮。實際上，速凍/冷凍食品可以保留很多營養價值，但這取決于許多因素，包括加工方式，儲存溫度和時間以及食品的類型。

首先，速凍/冷凍食品的加工方式對其營養價值有著重要的影響。在制造速凍/冷凍食品的過程中，大多數蔬菜、水果、肉類和魚類被加工成小塊或切片，以便更快地減少溫度并冷凍。此外，許多速凍/冷凍食品在加工前也經過了程度的烹飪和調味。這些過程對食品的營養價值具有影響。

例如，加工過程中可能會削減蔬菜和水果中的營養素，如維生素C和葉酸。高溫或長時間的加工可能會破壞營養素。此外，加工過程中添加的調味料和防腐劑可能會降低食品的營養價值。因此，一些速凍/冷凍蔬菜和水果可能比新鮮的蔬菜和水果營養價值較低。

其次，速凍/冷凍食品的貯存溫度和時間也會影響其營養價值。越高的貯存溫度會導致更快的熱量傳遞和化學反應，這可能破壞食品中的一些營養成分。長時間儲存也可能導致化學反應和氧化過程，進一步破壞營養素。

因此，為了限度地保護營養成分，速凍/冷凍食品的儲存必須在低溫下進行。將食物存儲在-18°C以下的環境中，以程度地限制食品中營養素的流失。此外，速凍/冷凍食品的貯存時間也應盡可能的短。長時間的貯存會導致食品品質下降，包括口感、外觀和營養成分。

最后，速凍/冷凍食品的類型也會影響其營養價值。一些速凍/冷凍食品，如冰淇淋和炸雞，可能含有高脂肪、高熱量和高糖分。這些食品不能僅僅因為它們營養流失多而降低了其價值。反之，一些速凍/冷凍蔬菜和水果可以通過冷凍來保留其營養成分，因為他們中所含的相對穩定的維生素和礦物質可能降低其營養流失的可能性。

例如，速凍蔬菜和水果通常被制成蒸煮可食用形式。蒸煮能夠保留比烹飪更多的營養成分。當食品被速凍/冷凍時，他們保留了大量的營養素，尤其是穩定的維生素和礦物質。這使得速凍/冷凍蔬菜和水果比成熟和處理過的新鮮蔬菜和水果具有更高的營養價值。

綜上所述，速凍/冷凍食品能夠保留大量的營養成分，但是這取決于它們的加工方式、儲存溫度和時間以及食品的類型。盡管一些速凍/冷凍食品中的營養成分可能比新鮮食品低，但一些其他種類的速凍/冷凍食品則可能更具有營養價值。因此，人們可以在合適的情況下，利用速凍/冷凍食品獲得足夠的營養來保證健康的生活方式。