新鮮蔬菜焯水速凍后能夠長久保存的原因有很多，其中包括保留營養成分、延長保質期、殺菌滅菌、增加口感和方便存儲等。

保留營養成分

新鮮蔬菜是很容易腐敗的，尤其是在高溫高濕環境下更加明顯。在新鮮蔬菜的農場、市場、超市等地方進行銷售時，就需要進行冷藏和保鮮措施以延長其保質期。但是冷藏和保鮮會使蔬菜的營養成分大量流失，而焯水和速凍的方式可以在保留營養成分的同時延長蔬菜的保質期，這是因為焯水和速凍的過程中不會對蔬菜的營養成分造成太大影響。

延長保質期

新鮮蔬菜如果不經過任何處理就直接存放，很容易會在一兩天內出現腐爛、變色、腐敗等情況。而如果將蔬菜焯水之后速凍，可以有效地延長蔬菜的保質期。焯水的過程可以將蔬菜表面的細菌全部滅菌，從而減少了蔬菜的微生物數量，這樣就可以延緩蔬菜的腐爛過程。而速凍的過程可以將蔬菜內部的水分分子迅速凝固，使得蔬菜內部的細胞結構不會受到過多破壞，這樣就可以保證蔬菜的口感和質地。

殺菌滅菌

果蔬在采摘、加工、運輸、保存過程中容易受到細菌、霉菌、酵母菌的污染，當然，污染的嚴重程度取決于農產品產地、季節、氣候以及加工與區域的溫差離差等因素。焯水能有效殺菌，提高蔬菜的衛生質量。速凍后，由于目前的冷庫一般都是-18℃以下，可以殺滅大部分的菌群，從而避免蔬菜在冰箱、冷藏室中存放時交叉污染乃至惡化。

增加口感

將蔬菜經過焯水和速凍處理之后，可以提高蔬菜的口感。新鮮蔬菜中含有大量水分，如果不經過處理直接放到冰箱或冷庫中，蔬菜內部的水分仍然會逐漸流失，從而使得蔬菜變得干燥，失去了口感。而經過焯水和速凍處理之后，可以使蔬菜表面的水分蒸發掉，從而使得蔬菜內部的水分得以保留，保證蔬菜口感的同時也增加了口感的新鮮感。

方便存儲

新鮮蔬菜需要保持濕度和溫度，才能保持新鮮。而如果將蔬菜焯水后速凍，就可以減少了蔬菜運輸和存儲的溫度和濕度要求，從而減少蔬菜的運輸和存儲成本。此外，通過設立冷庫，實現長距離運輸，可以大大方便人們的日常生活，也為蔬菜的遠程銷售提供了先決條件。

總之，將新鮮蔬菜經過焯水和速凍處理后，可以保證營養成分不流失，延長保質期，殺菌滅菌，提高口感，方便存儲等多方面的好處。